Кисломолочные продукты получают путем сквашивания молока под влиянием молочнокислых, уксуснокислых бактерий или дрожжей. Именно потому, что при производстве кисломолочных продуктов используются бактерии, они усваиваются быстрее, чем свежее молоко и приносят больше пользы для человека: поддерживают нормальную работу ЖКТ, улучшают состояние кожи и волос, укрепляют иммунитет и помогают работе сердца.

Как и цельное молоко, кисломолочные продукты имеют в составе кальций и полноценный белок – «строительные материалы», из которых формируются мышцы и кости. Дети, регулярно употребляющие кефир или йогурт реже страдают инфекционными и простудными заболеваниями, менее склонны к аллергиям.

Еще одно важное свойство любых кисломолочных продуктов – они легче усваиваются и переносятся теми людьми, которые не могут употреблять молоко из-за непереносимости лактозы.

Виды кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты изготавливаются из молока практически всех домашних животных – коров, коз, овец, кобыл с помощью процессов сквашивания, брожения, под воздействием бифидо- и лактобактерий или дрожжей.

Существует следующая классификация кисломолочных продуктов:

- С чистым молочнокислым брожением – сметана, йогурт, творог, простокваша, сыр, сливочное масло и другие. Бактерии расщепляют лактозу, после чего образуется молочная кислота. Под ее влиянием казеин молока выпадает осадком в форме хлопьев, что улучшает усвояемость кисломолочки по сравнению с пресным молоком. 

- Получаемые путем смешанного брожения: спиртового и кисломолочного – кефир, бифидок, ряженка, кумыс. Из лактозы кроме молочной кислоты выделяется спирт, углекислый газ и летучие кислоты, что также повышает усвояемость продуктов организмом человека.

Кисломолочное брожение имеет и еще одну полезную функцию: оно используется для сохранения продуктов и повышения срока их годности путем предотвращения размножения вредных микроорганизмов. 

Что относится к кисломолочным продуктам

Выбор кисломолочных продуктов обширен. Их изготавливают из цельного обезжиренного молока или из сыворотки.

Вот какие продукты относятся к кисломолочным:

Кефир, биокефир, ацидофилин – одни самых полезных продуктов для кишечника и популярных среди тех людей, которые хотят снизить вес. В состав входят жиры, белки, микроэлементы. Ежедневное употребление положительно воздействует на сердечно-сосудистую и нервную системы, восстанавливает работу ЖКТ.

Йогурт. Лучше покупать натуральные йогурты с небольшим сроком годности без добавок и сахара, в составе которых есть живые молочнокислые бактерии. 

Сметана – готовится путем сквашивания молока и образования сливок закваской из специальных микроорганизмов.

Снежок – сквашенное с лактобактериями молоко плюс сахар.

Творог – изготавливается при сквашивании молока при постепенном собирании сыворотки.

Сыр – продукт, получаемый с помощью коагуляции молочного белка казеина. При приготовлении молоко подкисляют, добавляют специальные ферменты.

Мацони или мацун – получается путем брожения коровьего, овечьего или козьего молока, аналог натурального йогурта.

Ряженка, варенец – напитки, изготавливаемые из топленого молока.

Тан – похож на простоквашу, жидкий йогурт: он хорошо утоляет жажду, подходит для супов и маринадов.

Курут – кисломолочка, которая производится из подсоленного творога чаще в форме шариков или колбасок.

Катык – питательное кислое молоко, по вкусу похоже на густое на топленое молоко и густой йогурт.

Цельное молоко не является кисломолочным продуктом, однако именно оно – основной компонент кисломолочки.

Кисломолочные продукты отличаются от молочных тем, что они содержат в себе бактерии и ферменты, которые сквашивают натуральное молоко. Кисломолочка полезнее для человека: она гораздо лучше усваивается и благотворно влияет на ряд систем организма.

Польза кисломолочных продуктов

Кисломолочка – источник кальция, белка, фосфора, витаминов В, Е, Д, А, незаменимых аминокислот. Она также богата ферментами, ускоряющими процесс пищеварения.

Кисломолочные продукты выполняют множество функций, важных для здоровья человека:
- поддерживают естественную микрофлору ЖКТ, обеспечивая здоровое пищеварение и мягкое очищение кишечника;
- улучшают состояние кожи, ногтей, волос;
- защищают организм от плохих бактерий, попадающих с едой в кишечник;
- помогают лучше усваивать витамины, микроэлементы из пищи;
- повышают иммунитет;
- участвуют в выработке необходимых организму аминокислот;
- согласно исследованию японских ученых, снижают риск развития раковых болезней;
- помогают контролировать вес.

Самый полезный продукт – кефир, поскольку считается, что он «омолаживает» организм изнутри. Если вам не нравится его вкус, не стоит расстраиваться. Большое разнообразие кисломолочки позволяет каждому человеку подобрать подходящий именно ему продукт, а их польза почти сопоставима, особенно, если выбирать варианты без сахара.