Роспотребнадзор информирует:

Если вы занятой человек, то точно хоть раз в жизни прибегали к приготовлению полуфабрикатов. Ведь они позволяют сэкономить много времени на приготовление пищи и облегчить жизнь, особенно тем, кто не обладает навыками готовки. Но насколько безопасны полуфабрикаты для нашего здоровья? Часто ли мы задумываемся о том, что едим и какие добавки могут содержаться в готовых блюдах?

Что такое полуфабрикаты?

Полуфабрикаты – это блюда, доведенные до состояния полуготовности. Благодаря охлаждению или заморозке, они могут долго храниться, при этом их приготовление занимает не более 30 минут. К самым популярным полуфабрикатам относятся пельмени, вареники, котлеты, голубцы, тефтели и т.д. По факту, качественные полуфабрикаты приготовлены из привычных продуктов, способных перенести заморозку. Другое дело, что многие полуфабрикаты содержат консерванты и добавки, намеренно продлевая и без того увеличенные сроки хранения.

Закон о защите прав потребителей требует подтверждать безопасность товаров, выпускаемых в обращение, а также указывать на этикетке (потребительской упаковке) информацию о продукции. Полуфабрикаты – это заготовки продовольственных продуктов. Т.е. это продукты питания (кулинарные изделия), которые частично готовы к употреблению – прошли первичную обработку, но требуют дополнительной готовки перед приемом в пищу.

Пищевая продукция подлежит декларированию в большинстве случаев. Для детских и диетических продуктов, а также иных, относящихся к категории специализированных, предусмотрена гос. регистрация с оформлением свидетельства (СГР). Оценка соответствия проводится, чтобы не допускать появления на рынке опасных для потребителя продуктов. В ходе оценки проверяется и маркировка.

Маркировка полуфабрикатов должна содержать сведения о составе, свойствах, изготовителе и другие.

Полуфабрикаты бывают охлажденные и замороженные:

• Охлажденные следует хранить при температуре от 0° до +6° в течение 12–72 часов. При этом их вкус остается натуральным и насыщенным.
• Замороженные хранят при температуре от 0° до -20°. Чем ниже температура, тем больше они пролежат. Однако помните: чем дольше хранится замороженный продукт, тем сильнее он теряет свой вкус и полезные свойства.

Мясные и рыбные полуфабрикаты в замороженном виде хранятся при температуре ниже -18 градусов порядка полугода или год. А уже при -12… -15 градусах срок хранения сокращается до 8 месяцев для мяса, а рыбы – до 4 месяцев. Оптимальный температурный режим -18 °C (для упакованных продуктов).

Хранить мясные полуфабрикаты проще, чем рыбные, так как сырую рыбу без обработки продавать в магазинах нельзя. Рыба и полуфабрикаты из нее относятся к особо скоропортящейся продукции. Порционные полуфабрикаты из осетровых пород после охлаждения хранят при температуре 2–6°C не более суток. Котлеты, фарш хранят при такой же температуре не более 12 часов. Рыбу специальной разделки не замороженную хранят при температуре от -2°C до + 6°C в течение суток, котлеты, фарш замороженные — от -4 до -6 градусов не более 72 часов.

Кулинарные полуфабрикаты.  К ним относятся стейки, охлажденный шашлык, гуляш, бифштексы, куриные грудки, котлеты и тому подобное. Они уже прошли обработку, их следует только приготовить. К замороженным можно отнести блины, пиццу, овощи и фрукты. В основном все охлажденные полуфабрикаты рекомендуется хранить при температуре от 0 до +6 °С. Срок реализации — от 12 до 72 часов. Речь идет о полуфабрикатах собственного производства или купленных в кулинариях, для заводских упакованных установлены свои требования.

Для хранения полуфабрикатов используется специальное холодильное и морозильное оборудование – шкафы, лари, витрины. Важным условием является изоляция разных видов продукта друг от друга, даже при условии глубокой заморозки, ягоды, овощи и фрукты могут впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении важно соблюдать их продуктовую совместимость.

Готовите полуфабрикаты самостоятельно? Помните:

1. Не все продукты подходят для замораживания. Например: огурцы, томаты и все водянистые овощи.
2. Хранить полуфабрикаты лучше в пластиковых контейнерах, плотно закрытых или обернутых пищевой пленкой.
3. Постоянное открывание морозильной камеры сокращает сроки хранения полуфабрикатов в домашних.

Храните правильно и будьте здоровы!

Территориальный  отдел по Черноморскому и Раздольненскому районам
Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю.