Какие инфекции может содержать мясо и как защититься. Профилактика паразитарных заболеваний, передающихся с мясом (трихинеллез, тениаринхоз, тениоз).

Продукты из мяса входят в повседневный рацион большинства людей. Мясо –является основным источником белка, который содержит незаменимые аминокислоты, однако в мясе животных могут находиться личинки паразитов. Попадая в тело человека они развиваются и вызывают разнообразные заболевания:

Трихинеллез. Возбудитель заболевания - трихинелла Trichinella spiralis (мелкий круглый червь). Червь может поражать любые виды млекопитающих. Если животное ест мясо, которое содержит цисты, кислота в желудке растворяет покрытие, освобождая червей, которые начинают производить личинок, проникающих в кровеносные и лимфатические сосуды, оседая в поперечнополосатой мускулатуре.

Заражение человека чаще всего происходит при употреблении инвазированного личинками трихинелл мяса (главным образом мясо свиньи) или сала (жирового слоя) с прослойками мышечной ткани.

Обычно заражение протекает без особых симптомов или осложнений. Трихинеллы первоначально располагаются в кишечнике. В течение 1-2 дней после заражения начинаются такие симптомы, как тошнота, изжога, диспепсия и диарея; тяжесть этих симптомов зависит от степени заражения. Позднее, в зависимости от расположения паразита в различных частях тела, могут появиться головная боль, лихорадка, озноб, кашель, отеки, боль в суставах и мышцах, зуд.

Большинство симптомов может наблюдаться в течение нескольких лет. В самом опасном случае паразит проникает в центральную нервную систему. Он не может там выжить, но причиняет ущерб, достаточный для получения серьёзного неврологического расстройства (например, атаксии или паралича дыхательных путей), и даже смерти.

Трихинеллезное поражение глаз сопровождается экзофтальмом, отеком лица, односторонним птозом; наблюдаются диплопия, слабость конвергенции, боли при движениях глаз, внутриглазные кровоизлияния и др. После этого трихинеллы внедряются в мышцы, где образуют вокруг себя оболочку и симптомы проявляются редко. Иногда наблюдается боль в мышцах.

Тениаринхоз. Возбудитель - ленточный червь бычий цепень, тело которого может достигать 4-12 м и состоять из 1000-2000 члеников. Жизненный цикл происходит со сменой двух хозяев - человека и крупного рогатого скота. Половозрелый бычий цепень паразитирует в верхнем отделе тонкой кишки человека - окончательного хозяина. Промежуточными хозяевами бычьего цепня являются коровы, реже буйволы, яки у которых в мышечной ткани развиваются личинки - цистицерки (финны), а также северный олень, у которого цистицерки развиваются в головном мозге.

Больной тениаринхозом человек выделяет в окружающую среду зрелые членики гельминта, содержащие яйца (членики начинают выделяться через 2,5-4 мес. после заражения человека). Яйца бычьего цепня с фекалиями выделяются в окружающую среду и попадают в корм крупного рогатого скота. Человек заражается тениаринхозом при употреблении в пищу зараженного мяса: сырого, недостаточно термически обработанного либо слабо соленого или вяленого.

При попадании финн в пищеварительный тракт человека они с помощью присосок прикрепляются к слизистой оболочке тонкой кишки. За 3 месяца образуется взрослая ленточная особь и начинается выделение члеников. 

Человек заражается при употреблении недостаточно прожаренного мяса или сердца крупного рогатого скота.

Тениоз – заболевание вызывается свиным цепнем - это тоже гельминт из класса ленточных червей. Длина паразита - 1,5-2 м, число члеников от 800 до 1000. Развитие цепня свиного происходит со сменой хозяев. Окончательным хозяином является человек, промежуточными - свинья, реже другие млекопитающие. Они заражаются при поедании члеников или яиц гельминта.

Источником заражения человека тениозом служит непроваренное, или недостаточно прожаренное мясо свиней и реже других животных.
Свиной цепень обитает в верхней части тонкой кишки. Фиксируясь к слизистой оболочке присосками и крючьями, он раздражает кишечные стенки. 
У больных наблюдаются расстройства функции кишечника: тошнота, рвота, иногда диарея, схваткообразные боли в животе, потеря веса; возможно развитие холецистита, панкреатита. Больных беспокоит слабость, головокружение, периодические головные боли, нарушения сна.

В целях личной профилактики гельминтозов, передающихся через мясо и мясопродукты необходимо:
- не покупать мясо и мясные продукты у частных лиц, торгующих в неустановленных местах без сопроводительных документов. Употреблять в пищу мясо и мясные продукты, включая мясо диких животных, только прошедших ветеринарный контроль;
- хранить сырое мясо отдельно от других продуктов;
- для обработки мяса необходимо иметь отдельную разделочную доску, нож;
- после разделки мяса тщательно мыть руки с мылом;
- соблюдать технологию приготовления мяса и мясных продуктов: с момента закипания мясо варить небольшими кусками не менее 2 часов под крышкой или тщательно прожаривать;
- не пробовать сырой мясной фарш;
- при первых признаках заболевания необходимо обращаться к врачу, т.к. своевременно начатое лечение поможет облегчить течение и исход заболевания.