Суши – традиционное блюдо японской кухни из риса, приправленного уксусом, и морепродуктов, которое может быть не только вкусным, но и безопасным, если приготовлено с соблюдением санитарных норм. 

Суши и роллы готовятся из ингредиентов, основная часть которых не подвергается тепловой обработке, поэтому это блюдо скоропортящееся. Известно, что рыба может быть источником и носителем патогенной и условно-патогенной микрофлоры и при неправильном хранении вызывать пищевые отравления. Наиболее частыми возбудителями отравлений рыбой являются стафилококки, бациллы, сальмонеллы.

Чтобы минимизировать риски, необходимо соблюдать следующие меры при приготовлении суши:
1.    Выбирать качественное сырье – для суши рекомендовано использовать только рыбу, специально предназначенную для употребления в сыром виде (sushi-grade). Она проходит глубокую заморозку, уничтожающую паразитов.
2.    Обеспечивать условия хранения всех ингредиентов.
3.    Соблюдать правила личной гигиены – следует регулярно мыть и дезинфицировать руки, поверхности, инвентарь (ножи, доски, бамбуковые коврики).
4.    Готовить следует непосредственно перед употреблением, так как суши – скоропортящийся продукт.

При заказе суши следует придерживаться следующих правил:
1. Убедиться в качестве заведения, оценить чистоту и персонал, почитать отзывы в интернете. Если что-то смущает, лучше не заказывать еду.
2. Проверить сайт кафе или ресторана, на нем должна быть подробная информация о составе блюда с перечислением всех ингредиентов. Также следует посмотреть, указаны ли контакты продавца и совпадает ли его адрес с юридическим адресом организации.
3. Уточнить доставку. Перед заказом нужно позвонить по телефону ресторана, а не по указанному на сайте. Стоит уточнить, делают ли они доставку продукции и правильный ли телефон указан на сайте доставки.
4. Обращать внимание на транспортировку. Оптимальное время доставки – не больше 30–40 минут. Еда должна находиться в сумке-холодильнике и быть надежно защищена от высоких температур.
5. Проверять упаковку. Если суши покупаются в супермаркете, нужно обратить внимание на наличие маркировки, срок годности и упаковку. Она должна быть герметичной, не вздутой и без следов подтеков.
6. Помните, что под видом реально существующего ресторана в интернете иногда могут быть сайты-двойники, реализующие продукцию сомнительного качества и опасную для жизни и здоровья. В этом случае есть риск сделать заказ мошенникам, и последствия могут быть самыми непредсказуемыми.

Напоминаем, что при нарушении технологии приготовления суши и использовании некачественных или испорченных продуктов возникает риск отравления и заражения гельминтами. Кроме того, высокая концентрация соли в составе соевого соуса и соленых рыбопродуктов может способствовать развитию гипертонии и заболеванию почек и суставов.

Потребление суши необходимо ограничить беременным женщинам, а также при наличии следующих заболеваний: сахарный диабет, гастрит, холецистит, панкреатит и патологии органов желудочно-кишечного тракта, острых инфекционных заболеваний.

Берегите себя и свое здоровье!