20 октября отмечается Международный день повара. Праздник был учрежден в 2004 году по инициативе президента Всемирной ассоциации сообществ шеф поваров, которая сейчас объединяет более десяти миллионов выдающихся кулинаров со всего мира. Российская ассоциация кулинаров входит в организацию с 1993 года. Этот день посвящён всем тем, кто работает на кухне, создавая вкусные и полезные блюда. В День повара важно говорить и о гигиене на кухне, о правилах обработки продуктов, приготовления и хранения пищи. Насколько хорошо вымыты продукты, очищены разделочные доски, соблюдено ли продуктовое соседство – все это имеет большое значение и является гарантией безопасности блюд. Работники общественного питания ответственны за соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил на всех этапах приготовления пищи: от выбора и хранения продуктов до их термической обработки и подачи. Так же от сбалансированности рациона и качества пищи напрямую зависит наше самочувствие и общее состояние организма. Особое внимание к гигиене на кухне, особенно важно в ресторанной индустрии, где каждый день готовятся десятки и даже сотни различных блюд. Ошибки в соблюдении санитарных норм могут привести к массовым пищевым отравлениям или распространению инфекций.

Роспотребнадзор напоминает о самых распространенных ошибках:

Ошибка №1: режем все на одной доске одним ножом

Самая частая ошибка — использование одной доски и часто одного ножа для всех продуктов. Это неправильно в первую очередь из гигиенических соображений. Свежие овощи или фрукты не следует нарезать на той же доске, где ранее разделывали сырое мясо. Причина тому — бактерии, которые могут остаться в микротрещинах доски и попасть на другие продукты.

В минимальном кухонном наборе должно быть три разделочных доски: одна — для сырого мяса и птицы; вторая — для овощей, зелени, сыра, колбасы; третья — для хлеба (на ней еще можно резать фрукты). Если вы часто готовите рыбу, то приобретите еще и четвертую доску, потому что у любой рыбы довольно сильный запах, который надолго впитывается в рабочую поверхность.

Многие считают, что несколько ножей нужно только профессиональному повару, а в быту можно ограничиться и одним, лишь бы резал хорошо. Однако разные виды ножей были придуманы и разработаны как раз для того, чтобы сделать более удобной нарезку определенных продуктов.

На кухне рекомендуется иметь четыре главных ножа: нож для хлеба, чистки овощей, универсальный и шеф-нож.

Шеф-нож идеально подходит для разделки мяса и шинкования овощей. Универсальный нож с тонким длинным лезвием нужен для нарезки колбасы, слабосоленой рыбы и сыра. Маленький и короткий нож для чистки овощей позволит аккуратно вытащить картофельные глазки или снять кожуру с яблока. Ну а нож с длинным лезвием и мелкими зубчиками поможет без усилий нарезать свежий хлеб с хрустящей корочкой.

Ошибка №2: одна губка для посуды и раковины.

Для мытья раковины и посуды обязательно необходимо использовать разные губки. Раковина считается одним самых грязных мест в доме. В ней оседает жировой налет и накапливается очень большое количество микробов. Чистить ее нужно регулярно, желательно сразу после мытья посуды или хотя бы раз в день.

Губки тоже накапливают микробы, поэтому их нужно довольно часто менять: примерно каждые две недели.

Ошибка №3:недостаточно часто моем руки (особенно, если обращаемся с сырым мясом)

Все знают, что после того, как вы трогали сырое мясо, нужно вымыть руки, но не все делают это достаточно часто, и не все делают это правильно. Например, если мы готовим блюда из сырого мяса, то неосознанно оставляем микробы на солонках и перечницах, на ручке холодильника и смесителе на раковине, на смартфонах. Отмечено, что мы не только моем руки недостаточно часто, но и делаем это не слишком старательно: мало просто намылить руки и смыть водой, важно, как следует потереть намыленные ладони и пальцы друг о друга.

Ошибка №4: редко меняем кухонные полотенца

Кухонные полотенца мы используем даже чаще губок для мытья, поэтому они тоже могут стать рассадником микробов. Менять их нужно каждые 3–5 дней, а стирать в горячей воде и отдельно от одежды.

Для вытирания посуды лучше всего использовать бумажные полотенца, это будет гораздо гигиеничнее.

Ошибка №5: используем посуду с трещинами и сколами

Всю посуду со сколами нужно сразу выбрасывать, потому что трещины — благоприятная среда для микробов. Это касается не только керамических чашек и тарелок, но и эмалированной посуды для приготовления. В инструкции по эксплуатации таких приборов четко прописано, что готовить в них нельзя после появления царапин.

Соблюдайте правила ухода и используйте силиконовые или деревянные лопатки, тогда посуда прослужит гораздо дольше.

Ошибка №6: неправильно расставляем продукты на полках холодильника

При хранении продуктов в холодильнике мы забываем о том, что на разных полках температура немного отличается.

В однокамерных холодильниках самая холодная полка находится наверху, рядом с морозилкой. В двухкамерных холодильниках самая низкая температура — на нижней полке. Это обязательно нужно иметь в виду для скоропортящихся продуктов. Чтобы они дольше оставались свежими, их лучше всего ставить на самые холодные полки.

Ошибка №7:пользуемся телефономи готовим одновременно

Многие из нас пользуются гаджетами во время приготовления еды, но только треть моет руки до того, как взяться за телефон (да и после тоже).Это значит, что микробы с сырых продуктов могут попадать сначала на экран смартфона, а с него потом обратно перемещаться уже на готовый продукт (если, не помыв руки после использования телефона, вы приметесь за еду). С другой стороны, на гаджетах и без того достаточно микробов. Если пользоваться телефоном и одновременно готовить пищу, есть вероятность занести в готовое блюдо, например, кишечную палочку, «подхваченную» где-нибудь на поручне в общественном транспорте.

Чтобы телефон не стал переносчиком микробов, следуйте этим советам:

• По возможности откажитесь от гаджетов на время готовки.
• Протрите смартфон дезинфицирующим раствором (салфеткой)
• После контакта с сырым мясом, прежде чем взяться за гаджет, обязательно хорошо вымойте руки с мылом.

Территориальный отдел по Западному Крыму Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю.