Икра- это деликатесная продукция, и как правило, мы приобретаем ее к праздничному столу. Чтобы не испортить праздник и не причинить вред здоровью нельзя покупать ее с рук, в местах несанкционированной торговли, так как в этом случае вы рискуете приобрести не только продукт, опасный в эпидемиологическом отношении, но и откровенный фальсификат или имитационную икру.
Хорошая икра рассыпчатая, блестящая, видно каждую икринку, однородного цвета, в банке лежит плотно, посторонние включения отсутствуют, на вкус среднесоленая, без резкой горечи.
Перед покупкой икры потрясите банку. Если Вы услышите бултыхающийся звук, значит, в икре слишком много отстоя─ джуса, а он бывает, если икру промывали, или замораживали, что говорит о плохом качестве икры; с 01.07.2011г. в РФ запрещено использовать пищевую добавку Е239 (уротропин), для консервации; разрешены Е200 (сорбиновая кислота) или Е211 (бензоат натрия), поэтому надо внимательно читать состав икры на этикетке.
На легальной банке с икрой информация указана в 3 ряда: 1- дата изготовления; 2- ИКРА; 3- код завода, номер смены и буква «Р». В большинстве случаев все эти знаки выпуклые, т. е. выбиты изнутри банки. Этикетка наклеена ровно, на крышке нет подтеков и ржавчины. На банке икры должно быть написано, чья это икра (горбуши, кеты, нерки или кижуча). В безымянных банках чаще всего лежит икра горбуши, а значит и цена ее не должна быть высокой.
Икра на развес – это, как правило, обезличенный продукт, продавец для увеличения веса и корректировки качества может обработать икру водой, газировкой, растительным маслом или добавить антибиотики для приостановления процессов микробиологической порчи. Внимательно рассмотрите икринки в лотке. У искусственной икры вообще нет ядра, она однотонная. Если есть сомнения, возьмите икринку и надавите на нее. На ощупь искусственная икринка упругая и плохо лопается ( у нормальной икринки в середине яркая небольшая точка, у икринки накаченной полуфосфатами ядро крупное, тусклое).
Хранить икру необходимо при температуре от плюс двух градусов до плюс шести на нижней полке холодильника. После вскрытия продукт следует употребить в течение трёх суток.
Икра очень полезный и питательный продукт, если правильно подойти к ее выбору.
